L'importance du sans gluten dans l'hôtellerie : une tendance croissante

De plus en plus de personnes suivent un régime sans gluten, que ce soit par nécessité médicale (maladie cœliaque) ou par choix personnel. Pour les hôteliers, proposer des options sans gluten n'est plus seulement une tendance, mais une véritable nécessité pour garantir une expérience agréable et sûre à tous les clients. Un hôtel qui investit dans une cuisine avec un espace dédié à la préparation d'aliments sans gluten fait preuve d'attention et de sensibilité aux besoins d'une clientèle de plus en plus nombreuse. Cela se traduit par une valeur ajoutée qui peut faire la différence au moment de choisir un hôtel, de fidéliser les clients et d'en attirer de nouveaux.

Voici quelques chiffres significatifs :

• Maladie cœliaque : en Italie, on estime qu'environ 1 % de la population est touchée par la maladie cœliaque, soit environ 600 000 personnes. Parmi elles, plus de 251 000 ont été diagnostiquées (source : Rapport annuel sur la maladie cœliaque en Italie 2022).
• Intolérance au gluten : Il n'existe pas de données précises sur le nombre de personnes souffrant d'intolérance au gluten non cœliaque, mais on estime que le pourcentage est significativement plus élevé que celui des cœliaques, oscillant entre 6 et 13 % de la population.
• Choix diététique : En plus de ces chiffres, il y a un nombre croissant de personnes qui, sans avoir de problèmes de santé liés au gluten, choisissent de l'éliminer ou de le réduire de leur alimentation pour des raisons de bien-être ou pour suivre des régimes diététiques particuliers.

Impact sur la restauration hôtelière :

Ces données montrent que la demande d'aliments sans gluten ne cesse de croître, ce qui a un impact significatif sur le secteur de la restauration hôtelière. Les hôtels qui souhaitent rester compétitifs doivent être en mesure de répondre à cette demande, en offrant un service de qualité et en garantissant la sécurité des aliments pour les clients atteints de la maladie cœliaque.

Voici quelques aspects à prendre en compte

• Augmentation de la demande : la sensibilisation croissante à la maladie cœliaque et à l'intolérance au gluten a entraîné une augmentation de la demande d'options sans gluten dans les hôtels.
• Attentes des clients : Les clients ayant des besoins alimentaires particuliers sont de plus en plus informés et attentifs à la qualité du service offert. Ils s'attendent à trouver un large choix de plats sans gluten, préparés avec soin et en faisant attention à la contamination croisée.
• Réputation de l'hôtel : offrir un service sans gluten de qualité peut contribuer à améliorer la réputation de l'hôtel et à attirer de nouveaux clients. À l'inverse, une gestion inadéquate des intolérances alimentaires peut générer des critiques négatives et nuire à l'image de l'hôtel.
• Avantageconcurrentiel : l 'investissement dans une cuisine dotée d'un espace dédié à la préparation d'aliments sans gluten peut constituer un avantage concurrentiel important pour les hôtels, leur permettant de se différencier de la concurrence et de fidéliser une clientèle de plus en plus nombreuse.

Avantages d'une cuisine dotée d'une zone sans gluten

• Sécurité: évite la contamination croisée avec des aliments contenant du gluten, garantissant ainsi la sécurité des personnes cœliaques.
• Variété : permet de proposer un menu plus large et plus varié, avec des plats savoureux et créatifs qui sont également sans gluten.
• Professionnalisme : démontre la compétence du personnel dans la gestion des différents régimes alimentaires.
• Confiance: crée un environnement accueillant et inclusif pour tous les clients.

Comment organiser une cuisine sans gluten ?

• Espace dédié : créer un espace séparé pour la préparation des aliments sans gluten, avec des ustensiles et des équipements dédiés.
• Formation du personnel : former le personnel de la cuisine et de la salle à manger aux procédures de préparation et de service des plats sans gluten.
• Ingrédients de qualité : sélectionner avec soin des ingrédients naturellement exempts de gluten et certifiés.
• Menuclair et détaillé: indiquer clairement les options sans gluten sur le menu, en précisant les allergènes éventuels.

Exemples d'aliments sans gluten :

Petit-déjeuner :

• Fruits frais, yaourts, œufs, charcuterie sans gluten, pain et gâteaux sans gluten, céréales sans gluten (riz soufflé, maïs, quinoa), lait végétal (riz, amande, coco).

Déjeuner et dîner :

• Entrées : pâtes de riz, de maïs ou de quinoa, boulettes de pommes de terre, risottos, soupes de légumes.
• Plats principaux : viande, poisson, œufs, tofu, légumes grillés ou cuits à la vapeur.
• Accompagnements : salades, légumes cuits, pommes de terre au four ou bouillies.
• Desserts : fruits frais, salade de fruits, desserts à base de farine de riz, de maïs ou d'amandes.

Conseils aux hôteliers :

• Coopérer avec les associations coeliaques : obtenir des informations et un soutien dans la gestion d'une cuisine sans gluten.
• Offrir un service personnalisé : demander aux clients ayant des besoins particuliers de communiquer leurs préférences lors de la réservation.
• Surveiller de près la contamination: adopter des procédures strictes pour éviter la contamination croisée.
• Promouvoir l'offre sans gluten : communiquer clairement la disponibilité des options sans gluten sur le site web, les médias sociaux et dans les documents d'information de l'hôtel.

Offrir une expérience gastronomique complète et sûre aux clients souffrant d'intolérance au gluten est un investissement qui peut s'avérer très bénéfique pour l'hôtel, en termes d'image, de réputation et de fidélisation de la clientèle. Mais c'est aussi une façon de prendre soin de ses clients en les mettant à l'aise, en évitant de les faire se sentir discriminés en termes de régime alimentaire et surtout en leur fournissant des paramètres de sécurité et de confort décents pour qu'ils puissent profiter pleinement de leurs vacances comme n'importe quel autre client.