Die Bedeutung der Glutenfreiheit in Hotels: ein wachsender Trend

Immer mehr Menschen ernähren sich glutenfrei, entweder aus medizinischer Notwendigkeit (Zöliakie) oder aus persönlicher Entscheidung. Für Hoteliers ist das Angebot glutenfreier Optionen nicht mehr nur ein Trend, sondern eine echte Notwendigkeit, um ein angenehmes und sicheres Erlebnis für alle Gäste zu gewährleisten. Ein Hotel, das in eine Küche mit einem speziellen Bereich für die Zubereitung glutenfreier Speisen investiert, beweist Aufmerksamkeit und Sensibilität für die Bedürfnisse einer immer größer werdenden Kundschaft. Dies bedeutet einen Mehrwert, der den Unterschied bei der Wahl eines Hotels ausmachen kann, um Kunden zu binden und neue Kunden zu gewinnen.

Hier sind einige wichtige Zahlen:

• Zöliakie: In Italien ist schätzungsweise 1 % der Bevölkerung von Zöliakie betroffen, d. h. etwa 600 000 Menschen. Davon sind mehr als 251.000 tatsächlich diagnostiziert worden (Quelle: Jahresbericht über Zöliakie in Italien 2022).
• Glutenunverträglichkeit: Es gibt keine genauen Daten über die Zahl der Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, die nicht auf Zöliakie zurückzuführen ist, aber man schätzt, dass der Prozentsatz deutlich höher ist als der der Zöliakiekranken und zwischen 6 und 13 % der Bevölkerung liegt.
• Wahl der Ernährung: Zusätzlich zu diesen Zahlen gibt es eine wachsende Zahl von Menschen, die zwar keine gesundheitlichen Probleme im Zusammenhang mit Gluten haben, sich aber aus Gründen des Wohlbefindens oder zur Einhaltung bestimmter Diätpläne dafür entscheiden, es aus ihrer Ernährung zu streichen oder zu reduzieren.

Auswirkungen auf die Hotelgastronomie:

Diese Daten verdeutlichen, dass die Nachfrage nach glutenfreien Lebensmitteln stetig wächst, was erhebliche Auswirkungen auf die Hotellerie hat. Hotels, die wettbewerbsfähig bleiben wollen, müssen in der Lage sein, auf diese Nachfrage zu reagieren, indem sie einen Qualitätsservice anbieten und die Sicherheit der Lebensmittel für Gäste mit Zöliakie garantieren.

Hier einige zu berücksichtigende Aspekte

• Gestiegene Nachfrage: Das wachsende Bewusstsein für Zöliakie und Glutenunverträglichkeit hat zu einem Anstieg der Nachfrage nach glutenfreien Optionen in Hotels geführt.
• Erwartungen der Kunden: Kunden mit besonderen Ernährungsbedürfnissen sind zunehmend informiert und achten auf die Qualität der angebotenen Dienstleistungen. Sie erwarten eine große Auswahl an glutenfreien Gerichten, die mit Sorgfalt zubereitet werden und bei denen auf Kreuzkontaminationen geachtet wird.
• Ruf des Hotels: Ein hochwertiger glutenfreier Service kann dazu beitragen, den Ruf des Hotels zu verbessern und neue Kunden anzuziehen. Umgekehrt kann ein unzureichender Umgang mit Lebensmittelunverträglichkeiten zu negativen Bewertungen führen und dem Image des Hotels schaden.
• Wettbewerbsvorteil: Die Investition in eine Küche mit einem speziellen Bereich für die Zubereitung glutenfreier Speisen kann ein wichtiger Wettbewerbsvorteil für Hotels sein, der es ihnen ermöglicht, sich von der Konkurrenz abzuheben und die Loyalität eines wachsenden Kundenkreises zu gewinnen.

Vorteile einer Küche mit einem glutenfreien Bereich

• Sicherheit: Vermeidung von Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Lebensmitteln, wodurch die Sicherheit für Zöliakiebetroffene gewährleistet wird.
• Vielfalt: Ermöglicht eine breitere und vielfältigere Speisekarte mit schmackhaften und kreativen Gerichten, die auch glutenfrei sind.
• Professionalität: Zeigt die Kompetenz des Personals im Umgang mit unterschiedlichen Ernährungsbedürfnissen.
• Vertrauen: schafft ein einladendes und integratives Umfeld für alle Gäste.

So organisieren Sie eine glutenfreie Küche:

• Spezieller Raum: Schaffen Sie einen separaten Bereich für die Zubereitung glutenfreier Speisen mit speziellen Utensilien und Geräten.
• Schulung des Personals: Schulen Sie das Personal in Küche und Speisesaal in den Verfahren zur Zubereitung und zum Servieren glutenfreier Gerichte.
• Hochwertige Zutaten: Wählen Sie sorgfältig natürlich glutenfreie und zertifizierte Zutaten aus.
• Klare und detaillierte Speisekarte: Auf der Speisekarte müssen die glutenfreien Optionen deutlich angegeben werden, wobei alle Allergene zu nennen sind.

Beispiele für glutenfreie Speisen:

Frühstück:

• Frisches Obst, Joghurt, Eier, glutenfreier Aufschnitt, glutenfreies Brot und glutenfreies Gebäck, glutenfreies Getreide (Puffreis, Mais, Quinoa), Pflanzenmilch (Reis, Mandel, Kokosnuss).

Mittag- und Abendessen:

• Erste Gänge: Nudeln aus Reis, Mais oder Quinoa, Kartoffelknödel, Risotto, Gemüsesuppen.
• Hauptgerichte: Fleisch, Fisch, Eier, Tofu, gegrilltes oder gedünstetes Gemüse.
• Beilagen: Salate, gekochtes Gemüse, gebackene oder gekochte Kartoffeln.
• Desserts: frisches Obst, Obstsalat, Desserts aus Reismehl, Mais oder Mandeln.

Tipps für Hoteliers:

• Arbeiten Sie mit Zöliakieverbänden zusammen: Holen Sie sich Informationen und Unterstützung beim Betrieb einer glutenfreien Küche.
• Bieten Sie einen personalisierten Service: Bitten Sie Gäste mit besonderen Bedürfnissen, ihre Vorlieben bei der Buchung mitzuteilen.
• Kontaminationen im Auge behalten: Strenge Verfahren zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen einführen.
• Bewerben Sie das glutenfreie Angebot: Machen Sie die Verfügbarkeit glutenfreier Optionen auf der Website, in den sozialen Medien und im Informationsmaterial des Hotels deutlich.

Gästen mit Glutenunverträglichkeit ein umfassendes und sicheres Speiseerlebnis zu bieten, ist eine Investition, die dem Hotel große Vorteile in Bezug auf Image, Ruf und Kundenbindung bringen kann. Es ist aber auch eine Möglichkeit, sich um seine Kunden zu kümmern, indem man sie beruhigt, ihnen nicht das Gefühl gibt, sie würden in Bezug auf ihre Ernährung diskriminiert, und ihnen vor allem angemessene Sicherheits- und Komfortparameter bietet, damit sie ihren Urlaub wie jeder andere Gast in vollen Zügen genießen können.