Coniglio in Porchetta

Il coniglio in porchetta è un piatto che evoca immediatamente immagini di tavole imbandite, pranzi domenicali e atmosfere conviviali. Un classico della cucina romagnola, dove la carne tenera del coniglio si sposa con la sapidità della pancetta e il profumo aromatico delle erbe di campo. Una ricetta che parla di tradizione, di genuinità e di amore per i sapori autentici.

Una storia di campagna

Si narra che questa pietanza abbia origini antiche, legata alla tradizione contadina della Romagna. In passato, il coniglio era un animale facilmente reperibile nelle campagne, allevato nelle aie delle case coloniche. Per rendere più saporita la sua carne, magra e delicata, le massaie ingegnarono questo metodo di cottura, avvolgendo il coniglio in un manto di pancetta e aromi. Un piatto "povero" ma ricco di gusto, che si preparava nelle occasioni speciali, per le feste di famiglia o per celebrare la fine del raccolto.

Ingredienti:

• 1 coniglio nostrano di allevamento romagnolo a km 0 bio (circa 1,5 kg)
• 150 g di pancetta tesa tagliata a fette sottili
• 200 g di salsiccia di maiale romagnola (preferibilmente con finocchietto selvatico)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico fresco
• 5 foglie di salvia fresca
• 2 rametti di rosmarino fresco
• ½ cucchiaino di sale grosso
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco (Albana o Trebbiano Romagnolo)

Preparazione:

1. Preparazione del coniglio:

   • Eviscerate il coniglio e fiammeggiate la pelle per eliminare eventuali residui di peli. Lavatelo accuratamente sotto acqua corrente fredda e asciugatelo con carta da cucina.
   • Con un coltello affilato, disossate il coniglio, mantenendo la carcassa intera. (Se non vi sentite sicuri, potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di disossarlo per voi).

2. Preparazione del ripieno:

   • Tritate finemente l'aglio, la salvia, il rosmarino e il finocchietto selvatico.
   • In una ciotola, mescolate il trito di erbe aromatiche con la salsiccia sbriciolata, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

3. Farcitura e legatura:

   • Stendete le fette di pancetta su un piano di lavoro, sovrapponendole leggermente.
   • Adagiate il coniglio disossato sulla pancetta.
   • Distribuite il ripieno di salsiccia ed erbe aromatiche all'interno del coniglio.
   • Arrotolate il coniglio delicatamente, avvolgendolo con la pancetta.
   • Legate il coniglio arrotolato con dello spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura.

4. Cottura:

   • Preriscaldate il forno a 200°C.
   • In una teglia da forno, disponete il coniglio in porchetta.
   • Irrorate con un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungete un bicchiere di vino bianco.
   • Infornate per circa 1 ora e 30 minuti, girando il coniglio a metà cottura e bagnandolo con il fondo di cottura per evitare che si asciughi troppo.
   • Verificate la cottura con uno stecchino: se inserito nella parte più spessa del coniglio fuoriesce un liquido chiaro, il coniglio è cotto.

5. Servizio:

   • Sfornate il coniglio in porchetta e lasciatelo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo a fette.
   • Servitelo caldo, accompagnato da patate al forno, verdure di stagione o una fresca insalata.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, potete marinare il coniglio per qualche ora con aglio, rosmarino, salvia, pepe e vino bianco.
• Per una cottura più uniforme, potete utilizzare un termometro da cucina per carni: la temperatura interna del coniglio dovrebbe raggiungere i 75°C.
• Se preferite una crosticina più croccante, potete aumentare la temperatura del forno a 220°C negli ultimi 15 minuti di cottura.

Abbinamento:

• Questo piatto si abbina perfettamente a vini rossi romagnoli di medio corpo, come il Sangiovese di Romagna o il Cabernet Sauvignon.