Piadina de la Romagne

La reine incontestée de la cuisine romagnole. La piadina représente en Romagne un peu ce que la pizza représente en Campanie. C'est un précieux joker auquel on peut ajouter toutes les garnitures imaginables : prosciutto crudo, mortadelle, stracchino, taleggio, gorgonzola, roquette, tomates. La seule limite est notre imagination.

Ingrédients

500 g de farine, 4 cuillères à soupe de lard ou de saindoux, eau tiède, sel.

La préparation

Faire un puits dans la farine sur la planche à découper, placer le saindoux au centre, verser l'eau et le sel et pétrir. Pétrir le tout pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et la diviser en pains de la taille d'un poing.
 

Les étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir des « lunes » fines et rondes. Cuire les piadas sur une plaque de cuisson chaude, en prenant soin de les tordre avec la pointe d'une fourchette et de les retourner souvent. Le saindoux peut être remplacé par de l'huile d'olive extra vierge (à raison de 10 cuillères à soupe pour 500 g de farine). La piada doit être cuite à haute température, en veillant à ne pas brûler la surface. La piada était préparée dans tous les foyers presque tous les jours et était un pain qui accompagnait différents plats : haricots, herbes de la campagne, lard, poisson.