Piadina aus Romagna

Die unbestrittene Königin der romagnolischen Küche. Die Piadina ist in der Romagna ein bisschen das, was die Pizza in Kampanien ist. Sie ist ein kostbarer Joker, den man mit allem Möglichen belegen kann: Prosciutto crudo, Mortadella, Stracchino, Taleggio, Gorgonzola, Rucola, Tomaten. Die einzige Grenze ist unsere Fantasie.

Zutaten

500 g Mehl, 4 Esslöffel Schmalz oder Schmalz und Schmalz, lauwarmes Wasser , Salz.

Zubereitung

In das Mehl auf dem Schneidebrett eine Vertiefung machen, das Schmalz in die Mitte geben, das Wasser und das Salz hineingießen und kneten. Alles einige Minuten lang kneten, bis ein weicher Teig entstanden ist, und diesen in faustgroße Laibe teilen.
 

Diese mit einem Nudelholz zu dünnen, runden „Monden“ ausrollen. Die Piadas auf einem heißen Backblech backen, dabei darauf achten, dass sie mit der Spitze einer Gabel eingedreht und oft gewendet werden. Das Schmalz kann durch natives Olivenöl extra ersetzt werden (in einer Menge von 10 Esslöffeln pro 500 g Mehl). Die Piada muss bei hoher Temperatur gegart werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Oberfläche nicht verbrennt. Piada wurde in allen Haushalten fast täglich zubereitet und war ein Brot, das verschiedene Gerichte begleitete: Bohnen, Kräuter, Speck, Fisch.