Passatelli in brodo di pesce

I Passatelli sono un'altra grande risorsa dell'arsenale gastronomico romagnolo. Fatti essenzialmente di pane grattugiato sono da sempre un piatto prelibato mangiato in brodo oppure asciutto. In questo caso il brodo di pesce è un elemento complementare che si sposa alla perfezione con il suo gusto.

Ingredienti

100g di pangrattato, 200g di Parmigiano Reggiano, un uovo, un cucchiaio di farina, sale, noce moscata, scorza di limone grattugiata, cipolla, sedano, carota, un pomodoro maturo, pesce misto a scelta (Scorfano, Sarago, Pagello, testa di Coda di Rospo)

Preparazione

Preparare il brodo aggiungendo all’acqua cipolla, sedano, carota, un pomodoro maturo e il pesce disponibile, bollire il tutto per circa un’ora. Preparare intanto i passatelli con pangrattato e Parmigiano grattugiato, aggiungere un cucchiaio di farina, sale, noce moscata e scorza di limone grattugiata, impastare il tutto con un uovo. Poi premere l’impasto ottenuto attraverso i fori del ferro per i passatelli o in mancanza di questo di uno schiacciapatate (che ha però di solito i fori più larghi). Quindi tagliare le strisce ottenute in alcuni segmenti di qualche centimetro di lunghezza, quindi cuocere il tutto nel brodo di pesce opportunamente passato. Servire ben caldi.

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