Passatelli in Fischbrühe

Die Passatelli sind eine weitere große Ressource im gastronomischen Arsenal der Romagna. Sie bestehen im Wesentlichen aus Paniermehl und sind seit jeher ein köstliches Gericht, das in Brühe oder trocken gegessen wird. In diesem Fall ist die Fischbrühe ein ergänzendes Element, das perfekt zu ihrem Geschmack passt.

Zutaten

100 g Semmelbrösel, 200 g Parmesankäse, ein Ei, ein Esslöffel Mehl, Salz, Muskatnuss, geriebene Zitronenschale , Zwiebel, Sellerie, Karotte, eine reife Tomate , gemischter Fisch nach Wahl (Drachenkopf, Meerbrasse, Seebrasse, Seelachs, Krötenkopf)

Zubereitung

Die Brühe zubereiten, indem man Zwiebel, Sellerie, Karotte, eine reife Tomate und den verfügbaren Fisch in das Wasser gibt und etwa eine Stunde lang kochen lässt. In der Zwischenzeit die Passatelli mit Semmelbröseln und geriebenem Parmesankäse zubereiten, einen Esslöffel Mehl, Salz, Muskatnuss und geriebene Zitronenschale hinzufügen und alles mit einem Ei vermengen. Den so entstandenen Teig durch die Löcher eines Passatelli-Eisens oder andernfalls durch einen Kartoffelstampfer (der normalerweise breitere Löcher hat) drücken. Die so entstandenen Streifen in einige Zentimeter lange Stücke schneiden und in der entsprechend pürierten Fischbrühe kochen. Kochend heiß servieren.