Cappelletti en bouillon

Le plat par excellence de la Romagne. Il est généralement cuisiné pendant les fêtes de Noël et est l'un des plus appréciés. Le secret de ce plat réside dans la farce, et pour la réaliser, il faut respecter scrupuleusement la tradition.

Les ingrédients

400 g de farine, 300 g de parmesan, 200 g de viande de porc, 200 g de jambon de San Daniele (ou de mortadelle), 100 g de blanc de poulet, bouillon de poulet (ou de chapon) sans cube de bouillon ajouté, 50 g de beurre, 5 œufs, huile d'olive, poivre, noix de muscade, zeste de citron râpé, sel.

Préparation

Mélanger la viande de porc finement hachée et le blanc de poulet dans une casserole, après avoir fait fondre une noix de beurre. Ajouter le zeste de citron râpé. Laisser cuire une quinzaine de minutes puis ajouter le jambon cru haché (ou la mortadelle). Laisser sur le feu encore quelques minutes, puis retirer et laisser refroidir. Incorporer le parmesan et un œuf à la préparation, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant du sel et une pincée de noix de muscade (pas trop !). Après avoir préparé la pâte avec la farine, le sel, l'huile d'olive et les œufs restants, la laisser reposer sous un linge pendant environ 30 minutes. Abaisser une feuille assez fine et la couper en bandes, d'abord horizontalement puis verticalement, de façon à obtenir des carrés de 3 à 4 cm de côté.
 

Déposer une petite cuillerée de farce au centre du carré et plier la pâte en triangle, en faisant adhérer tous les bords. Après avoir serré les deux côtés du triangle entre le pouce et l'index des deux mains, faire tourner les cappelletti autour de l'extrémité de l'index gauche avec la main droite et faire chevaucher les deux coins en les serrant jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement joints. Les cappelletti doivent reposer et se raffermir pendant au moins 24 heures, puis cuire dans le bouillon de chapon pendant quelques minutes (en fonction de la consistance des pâtes). Servir avec beaucoup de bouillon et ajouter du parmesan selon le goût.