Cappelletti in Brühe

Das Gericht schlechthin in der Romagna. Es wird normalerweise während der Weihnachtsfeiertage zubereitet und ist eines der beliebtesten Gerichte überhaupt. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Füllung, und um es zuzubereiten, muss man sich streng an die Tradition halten.

Zutaten

400 g Mehl, 300 g Parmesankäse, 200 g Schweinefleisch, 200 g San-Daniele-Schinken (oder alternativ Mortadella), 100 g Hühnerbrust, Hühner- (oder Kapaun-) brühe ohne Brühwürfel, 50 g Butter, 5 Eier, Olivenöl, Pfeffer, Muskatnuss, geriebene Zitronenschale , Salz.

Zubereitung

Das fein gehackte Schweinefleisch und die Hühnerbrust in einer Pfanne vermischen, nachdem ein Stück Butter geschmolzen wurde. Die geriebene Zitronenschale hinzugeben. Etwa fünfzehn Minuten kochen lassen und dann den gehackten Rohschinken (oder Mortadella) hinzufügen. Noch ein paar Minuten auf dem Herd lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Den Parmesankäse und ein Ei in die Masse einarbeiten und mit Salz und einer Prise Muskatnuss (nicht zu viel!) glatt rühren. Nachdem Sie den Teig mit Mehl, Salz, Olivenöl und den restlichen Eiern zubereitet haben, lassen Sie ihn unter einem Tuch etwa 30 Minuten lang ruhen. Den Teig dünn ausrollen und zuerst waagerecht und dann senkrecht in Streifen schneiden, so dass Quadrate von 3 - 4 cm Kantenlänge entstehen.
 

Geben Sie einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte des Quadrats und falten Sie den Teig zu einem Dreieck, so dass alle Kanten eng aneinander liegen. Nachdem Sie die beiden Seiten des Dreiecks zwischen Daumen und Zeigefinger beider Hände zusammengedrückt haben, drehen Sie die Cappelletti mit der rechten Hand um die Spitze des linken Zeigefingers und legen die beiden Ecken übereinander, bis sie perfekt verbunden sind. Die Cappelletti müssen mindestens 24 Stunden ruhen und fest werden, dann einige Minuten in Kapaunbrühe kochen (je nach Konsistenz der Nudeln). Mit reichlich Brühe servieren und mit Parmesankäse abschmecken.