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Spaghetti alle Vongole
Gli spaghetti alle vongole alla romagnola sono una vera e propria arte. Un piatto che ritroverete in ogni ristorante in Riviera, realizzato con le poveracce, ossia le vongole fresche pescate nel nostro bel mare. Realizzare un piatto superbo è alla portata di tutti, scoprite come.
A questo punto in una pentola mettete un filo d’olio d’oliva e due spicchi di aglio scamiciati, pestandoli leggermente. Quando cominciano a indorarsi versate le vongole nella pentola e cuocete a fuoco basso con il coperchio chiuso. Bastano circa 7-8 minuti perchè le vongole si aprano completamente rilasciando il loro impareggiabile umore sul fondo della pentola.
Quindi separate le vongole dal brodino, avendo cura di filtrare quest’ultimo e di porlo in un contenitore a parte, mentre a parte preparate una padella con olio e i restanti due spicchi di aglio scamiciati. Conservate un po’ di vongole nella conchiglia per la guarnizione mentre le vongole sgusciate le porrete nell’olio e nell’aglio imbiondito, cuocendo per un paio di minuti a fuoco basso. Quindi sfumate le vongole con del vino bianco ed attendete che evapori completamente.
A questo punto spegnete il sugo di vongole e cuocete gli spaghetti al dente, versandoli poi nella padella con il sugo di vongole e saltandoli con il brodino di vongole che avevate conservate a parte. Unite anche un po’ di acqua di cottura degli spaghetti per consentire agli amidi della pasta di creare una cremina molto piacevole al palato. Una volta che la pasta è stata saltata potete disporla nei piatti ed unire le vongole con le conchiglie per la guarnizione insieme ad una spolverata di prezzemolo.
Ingredienti
100g di spaghetti nr. 12 a persona, 1 kg di Vongole fresche, 4 spicchi di aglio, un pizzico di prezzemolo, vino bianco, pepe, olio d’oliva extravergine.Preparazione
E’ necessario mettere a spurgare le vongole prima di iniziare la preparazione di questo piatto per dar modo ai mitili di espellere tutta la sabbia. L’operazione richiede circa 12 ore quindi la sera prima sistemate le vongole in una bacinella con acqua tiepida e sale. Quindi dopo il tempo trascorso prendetele e sciacquatele sotto un abbondante getto d’acqua.A questo punto in una pentola mettete un filo d’olio d’oliva e due spicchi di aglio scamiciati, pestandoli leggermente. Quando cominciano a indorarsi versate le vongole nella pentola e cuocete a fuoco basso con il coperchio chiuso. Bastano circa 7-8 minuti perchè le vongole si aprano completamente rilasciando il loro impareggiabile umore sul fondo della pentola.
Quindi separate le vongole dal brodino, avendo cura di filtrare quest’ultimo e di porlo in un contenitore a parte, mentre a parte preparate una padella con olio e i restanti due spicchi di aglio scamiciati. Conservate un po’ di vongole nella conchiglia per la guarnizione mentre le vongole sgusciate le porrete nell’olio e nell’aglio imbiondito, cuocendo per un paio di minuti a fuoco basso. Quindi sfumate le vongole con del vino bianco ed attendete che evapori completamente.
A questo punto spegnete il sugo di vongole e cuocete gli spaghetti al dente, versandoli poi nella padella con il sugo di vongole e saltandoli con il brodino di vongole che avevate conservate a parte. Unite anche un po’ di acqua di cottura degli spaghetti per consentire agli amidi della pasta di creare una cremina molto piacevole al palato. Una volta che la pasta è stata saltata potete disporla nei piatti ed unire le vongole con le conchiglie per la guarnizione insieme ad una spolverata di prezzemolo.