Fischlasagne Romagna Art

Die Fischlasagne nach Art der Romagna ist ein Gericht, das die Verschmelzung der kulinarischen Tradition der Romagna, die typischerweise mit dem Land und seinen Produkten verbunden ist, mit dem Einfluss des Adriatischen Meeres perfekt widerspiegelt. Wahrscheinlich als „di magro“-Variante der klassischen Lasagne mit Fleischsauce entstanden, hat sich dieses Rezept dank seines feinen und zugleich reichen Geschmacks einen Ehrenplatz in der lokalen Gastronomie erobert. Seine Verbreitung war zunächst auf die Küstengebiete der Romagna beschränkt, hat sich aber inzwischen auf die gesamte Region und darüber hinaus ausgedehnt und ist zu einem Symbol der italienischen Meeresfrüchteküche geworden. Der Erfolg dieses Gerichts liegt in der Kombination von Eiernudeln, einem grundlegenden Element der romagnolischen Tradition, mit einer schmackhaften Fischsauce, die mit frischen und hochwertigen Zutaten zubereitet wird.

Zutaten:

• Für die Eiernudeln: 400 g 00 Mehl, 4 mittelgroße Eier, eine Prise Salz.
• Für das Fischragout: 500 g gemischter Fisch (Seeteufel, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch), 200 g Tomatenpüree, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Glas trockener Weißwein, natives Olivenöl extra, Salz, schwarzer Pfeffer, gehackte frische Petersilie.
• Für die Béchamelsauce: 50 g Butter, 50 g Mehl 00, 500 ml Vollmilch, Muskatnuss, Salz, weißer Pfeffer.

Zubereitung:

1. Die Eiernudeln zubereiten: Das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz vermischen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in dünne Blätter ausrollen.
2. Die Fischsoße zubereiten: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Den gehackten Knoblauch und den zerkleinerten Fisch hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und, sobald der Alkohol verdunstet ist, das Tomatenmark, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Die Bechamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Milch unter ständigem Rühren zugießen, um Klumpen zu vermeiden. Muskatnuss, Salz und weißen Pfeffer hinzugeben. Auf kleiner Flamme kochen, bis die Bechamelsauce eingedickt ist.
4. Die Lasagne zusammenstellen: In einer gebutterten Auflaufform eine Schicht Nudeln, eine Schicht Fischsauce und eine Schicht Bechamelsauce anordnen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Lasagne an der Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.